LOVE, FOOD & WINE - oder welche Weine passen zu unserem Hochzeitsdinner - Part 18

Ein Brautpaar hat bei der Organisation seiner Hochzeit so einiges zu bestimmen und zu entscheiden. Von der Wahl der Locations, über die Ringe, die Gäste die eingeladen werden sollen, den Fotografen der sie begleiten soll :)         bis hin zum Menü mit passenden Weinen.
Vielleicht habt ihr's in meinem Portrait schon entdeckt; Wein ist neben der Fotografie meine zweite Leidenschaft

Als ausgebildeter Sommelier werde ich in diesem Blog drum immer wieder über ideale und interessante Kombinationen von Speisen und Wein - sogenannten Mariagen oder auch Foodpairings - schreiben. Immer als LOVE, FOOD & WINE. Diese Empfehlungen könnt ihr sehr gerne für die Gestaltung eures Dinners oder eures Apéros übernehmen.

Heute eine internationale Vorspeise

Ceviche

Die peruanische Küche ist weltweit eine der vielfältigsten und feinsten. Ihre berühmteste Spezialität ist Ceviche, in Limonensaft marinierter roher Fisch, der pikant mit Chili, Zwiebeln und einigen Süsskartoffelscheiben angerichtet wird. Die kräftige Säure, die raffinierten Aromen und die feurige Schärfe des Chilis stellen den begleitenden Wein vor eine extreme Herausforderung! Ein Riesling mit dezenter Süsse ist ihr am besten gewachsen.

• Tom's Weinempfehlung Nr 1
  Riesling feinherb 2018 - Kauffmann
  Duftig und komplex, sehr vielschichtige Nase, gewinnt mit Luft, frische Art, gut eingebundene Säure, filigran und lang.

  CHF 23.90 bei Flaschenpost.ch

• Tom's Weinempfehlung Nr 2
  Alain Robert Les Charmes Vouvray AOP 2019
  Erfrischende Säure, schmelziger Auftakt, Zitrus, florale Blüten, Honigwachs, weisse Melone, mineralisch bis in den langen frischen Abgang.

  CHF 16.80 bei Schuler.ch

• Tom's Weinempfehlung Nr 3
  Scheurebe «Scheu...aber geil!» 2019 - Emil Bauer & Söhne
  Aromatische Nase nach Pfirsich, Stachelbeere, Limette und Ananas. Saftige Frucht, unerhört frisch und lebendig, mit knackigem Biss und kühler Mineralität im Abgang.

  CHF 16.50 bei Flaschenpost.ch

By the way: Habt ihr euer Apéro oder das Hochzeitsmenü bereits bestimmt; seid bei der Auswahl der passenden Weine aber noch unsicher?
Fragt mich an für einen Tipp. Ich bin sehr gerne für euch da.
Und selbstverständlich könnt ihr die einzelnen Gänge der Menüvorschläge auch untereinander kombinieren. It’s up to you :)

LOVE, FOOD & WINE - oder welche Weine passen zu unserem Hochzeitsdinner - Part 17

Ein Brautpaar hat bei der Organisation seiner Hochzeit so einiges zu bestimmen und zu entscheiden. Von der Wahl der Locations, über die Ringe, die Gäste die eingeladen werden sollen, den Fotografen der sie begleiten soll :)         bis hin zum Menü mit passenden Weinen.
Vielleicht habt ihr's in meinem Portrait schon entdeckt; Wein ist neben der Fotografie meine zweite Leidenschaft

Als ausgebildeter Sommelier werde ich in diesem Blog drum immer wieder über ideale und interessante Kombinationen von Speisen und Wein - sogenannten Mariagen oder auch Foodpairings - schreiben. Immer als LOVE, FOOD & WINE. Diese Empfehlungen könnt ihr sehr gerne für die Gestaltung eures Dinners oder eures Apéros übernehmen.

Heute etwas zum Aperitif

Crostini

Die kleinen, knusprigen Röstbrote mit Olivenpaste, ZIegenfrischkäse, Gefkügelleber, Thunfischcreme oder anderen deftig-pikanten Aufstrichen stammen eigentlich ursprünglich aus der Toskana, sind aber inzwischen überall in Italien - und weit darüber hinaus - sehr beliebt. Die dünnen Weissbrotscheiben werden getoastet oder frittiert und dann geschmackvoll belegt oder bestrichen und dekoriert.

Gegen Ende des 20. Jahrhunderts fast vergessen, erfreuen sich die Weiner aus der alten Rebsorte Arneis inzwischen wieder grosser Beliebtheit. Jung getrunken zeigen sich die Tropfen aus dem kleinen piemontesischen Gebiet Roero sehr frisch und fruchtig und haben eine angenehm zurückhaltende Säure - damit sind sie ideal als Aperitif und ein schöner Kontrast zu den deftig-salzigen Crostini.
Auch ein Prosecco oder die leichten toskanischen Weissweine aus der Traube Trebbiano mit ihrem blumigen Duft und ihrem fruchtigen Aroma sind ein guter Auftakt.

• Tom's Weinempfehlung Nr 1
  Roero Arneis DOCG 2019 - Cantina del Nebbiolo
  Strohgelbfarbiger Wein mit Grünnoten. Im Aroma blumig, fruchtig (Flieder, Pfirsich, Johannisbeeren). Dezenter Bittermandelgeschmack.

  CHF 18.90 bei Flaschenpost.ch

• Tom's Weinempfehlung Nr 2
  Message in a bottle bianco 2019 - Tenuta il Palagio
  Der Weisswein von Stings Familiensitz in der Toskana. Bei den Aromen nach Blumen und Früchten glaubt man, im Morgentau durch seinen malerischen Garten zu schlendern. Ergreifend wie Stings Musik.

  Strohgelb. Delikater Körper. Floral. Citrus. Ananas. Banane. Frisch. Angenehme Säure. Langanhaltender Nachhall. Ideal als Aperitif oder zu Fisch und Gemüse.

  CHF 17.90 bei Flaschenpost.ch

• Tom's Weinempfehlung Nr 3
  Meco Prosecco DOC Treviso - Meco
  Blasses Strohgelb, verstärkt durch eine kristallklare, anhaltende Perlage, welche die feinen Obertöne von Birnen, Zitrusfrüchten und weissen Blüten voll zur Geltung bringt. Am Gaumen wunderbar fruchtig, liebenswürdig und herrlich frisch, mit einer perfekt ausbalancierten Textur, welche die sanfte Säure und die lebendige, cremige Sprudeligkeit verbindet.

  CHF 14.90 bei Flaschenpost.ch

By the way: Habt ihr euer Apéro oder das Hochzeitsmenü bereits bestimmt; seid bei der Auswahl der passenden Weine aber noch unsicher?
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LOVE, FOOD & WINE - oder welche Weine passen zu unserem Hochzeitsdinner - Part 16

Ein Brautpaar hat bei der Organisation seiner Hochzeit so einiges zu bestimmen und zu entscheiden. Von der Wahl der Locations, über die Ringe, die Gäste die eingeladen werden sollen, den Fotografen der sie begleiten soll :)         bis hin zum Menü mit passenden Weinen.
Vielleicht habt ihr's in meinem Portrait schon entdeckt; Wein ist neben der Fotografie meine zweite Leidenschaft

Als ausgebildeter Sommelier werde ich in diesem Blog drum immer wieder über ideale und interessante Kombinationen von Speisen und Wein - sogenannten Mariagen oder auch Foodpairings - schreiben. Immer als LOVE, FOOD & WINE. Diese Empfehlungen könnt ihr sehr gerne für die Gestaltung eures Dinners oder eures Apéros übernehmen.

Heute mal wieder ein Dessert mit der passenden Weinbegleitung, nämlich der legendäre

Panettone

Er soll das Werk eines verliebten Mailänder Bäckers gewesen sein, kommt heute aber in ganz Italien auf den Tisch. Vor allem zur Weihnachtszeit und zu Ostern. Der in Zylinderform gebackene Hefekuchen wird traditionell mit kandierten Früchten und Weinbeeren angereichert und verlangt wie der deutsche Christstollen und viele andere Gebäckvariationen schon allein wegen seiner nicht zu leugnenden Trockenheit nach flüssigen Begleitern.

In der Silvesternacht spülen die Italiener ihren Panettone mit Spumante herunter, ansonsten harmoniert diese Hefekuchen-Spezialität ebenso wie anderes Gebäck dieser Art am besten mit einem Süsswein. Eine zumindest noch leicht prickelnde Alternative zum Schaumwein ist Moscato d’Asti: Strohgelb, sehr aromatisch und mit nur fünf bis sechs Prozent Alkohol, duftet und schmeckt dieser Piemonteser Tropfen nach Aprikosen, Ananas und Orangen, zeigt aber auch deutliche Mandeltöne, die sehr gut zum Kuchen passen. Ebenfalls eine gute, nicht ganz so fruchtig-süsse, dafür aber umso würzigere Möglichkeit ist Vin Santo aus der Toskana und auch Cream Sherry mit seinen nussigen Noten kommt sehr gut mit dem Gebäck zurecht.

• Tom's Weinempfehlung Nr 1
  Moscato d'Asti DOCG 2019 - Cascina Galletto, Frazione Valdivilla, 69, 12058 Santo Stefano Belbo (I)
  Helles Strohgelb. Frisches Bouquet mit Noten von Holunderblüten und Zitrusfrüchten. Am Gaumen prickelnd mit schöner Perlage. Sehr erfrischend, mit perfekter Balance von Süsse und Säure. Ein schöner, leichter Aperitif und harmonischer Dessertbegleiter.

  CHF 15.50 bei Flaschenpost.ch

• Tom's Weinempfehlung Nr 2
  Vin Santo del Chianti Classico DOC 2012 - Vignamaggio, Via Montagliari, 29, 50022 Panzano In Chianti (I)
  Kräftiges Goldgelb bis Bernsteinfarben. Intensiver Duft von Trockenfrüchten, Mandeln und Rosen, mit ätherischen Noten, lang anhaltend.

  CHF 41.90 bei Flaschenpost.ch

• Tom's Weinempfehlung Nr 3
  Sherry Cream - Gutiérrez-Colosia, Av. Bajamar, 40, 11500 El Puerto de Sta María, Cádiz (E)
  Dunkle, altgoldene Farbe. Der Cream wirkt ausgesprochen rund, vollaromatisch (Eiche, Nuss, Karamell, Kokos, Schokolade), dabei, nicht wie der Oloroso, derart komplex, also süffiger, leicht alkoholisch und selbstverständlich süss.

  CHF 25.50 bei Flaschenpost.ch

By the way: Habt ihr euer Apéro oder das Hochzeitsmenü bereits bestimmt; seid bei der Auswahl der passenden Weine aber noch unsicher?
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Und selbstverständlich könnt ihr die einzelnen Gänge der Menüvorschläge auch untereinander kombinieren. It’s up to you :)

Weihnachtsmenü mit passenden Weinempfehlungen

Vielleicht habt ihr's in meinem Portrait schon entdeckt; Wein ist neben der Fotografie meine zweite Leidenschaft. Als ausgebildeter Sommelier schreibe ich in diesem Blog drum immer wieder über ideale und interessante Kombinationen von Speisen und Wein - sogenannten Mariagen oder auch Foodpairings genannt.
Ihr findet diese unter LOVE, FOOD & WINE.

Und so darf auch dieses Jahr ein wunderbares Weihnachts-Menü mit passender Weinbegleitung nicht fehlen. Extra rechtzeitig gepostet, damit ihr noch genügend Zeit zum Einkaufen habt.
Und ja, es darf auch mal was anderes sein als Fondue Chinoise oder heisser Schinken mit Kartoffelsalat :)
Viel Spass und en Guete wünsch ich euch!

• Amuse bouche
  Forellenpraline auf Lauchstroh (Rezept)
  Weinbegleitung: Riesling «No Sex» trocken 2019 - Emil Bauer & Söhne bei Flaschenpost.ch

• Vorspeise
  Fischsuppe mit Banane und rotem Pfeffer (Rezept)
  Weinbegleitung: Bündner Blanc de Noir AOC 2019 - Weinbau von Salis bei Flschenpost.ch

• Salat
  Kleiner gemischter Salat mit Käsechips (Rezept)
  Weinbegleitung: Roero Arneis DOCG 2019 - Azienda Agricola Pescaja bei Flaschenpost.ch

• Zwischengang
  Grapefruit-Espuma mit Randenchips (Rezept)
  Weinbegleitung: «Secco» Swiss White Sparkling Wine - Rutishauser Weinkellerei bei Rutishauser.com

• Hauptgang
  Filet vom Weiderind an Preiselbeersauce und gebratenen Babykartoffeln (Rezept)
  Weinbegleitung: Loco Malbec Mendoza - Selection Dieter Meier 2018 bei Mondovino

• Dessert
  Blutorangen-Tiramisu (Rezept)
  Weinbegleitung: Valais AOC Dessert Hurlevent 2018 - Les Fils de Charles Favre bei Mondovino

By the way: Habt ihr euer Apéro oder das Hochzeitsmenü bereits bestimmt; seid bei der Auswahl der passenden Weine aber noch unsicher?
Fragt mich an für einen Tipp. Ich bin sehr gerne für euch da.